व्रत-उपवास के दौरान साबूदाना भारतीय रसोई का अभिन्न हिस्सा बन चुका है। यह तुरंत ऊर्जा प्रदान करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि इसके स्वास्थ्य लाभों को लेकर सावधानी बरतनी चाहिए।
साबूदाना मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है और इसमें प्रोटीन तथा फाइबर की मात्रा अत्यंत सीमित होती है। प्रति 100 ग्राम साबूदाने में लगभग 350-360 कैलोरी होती है, जिसमें से अधिकांश स्टार्च से आती है। यह तत्काल ऊर्जा तो देता है, लेकिन पोषण संतुलन के लिहाज से अपूर्ण माना जाता है।
ब्लड शुगर के मरीजों के लिए साबूदाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी ऊंचा होता है। इसके सेवन से रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ सकता है। वजन नियंत्रण की कोशिश कर रहे लोगों को भी इसकी मात्रा सीमित रखनी चाहिए।
विशेषज्ञों की सलाह है कि साबूदाना खाते समय इसे मूंगफली, दही या सब्जियों के साथ मिलाकर खाएं ताकि प्रोटीन और फाइबर की कमी पूरी हो सके। व्रत में ऊर्जा के लिए यह उपयोगी है, लेकिन नियमित आहार में इसे संतुलित मात्रा में ही शामिल करना उचित रहेगा।